Un paese di riferimento per chi cerca esempi e modelli di sostenibilità è il COSTA RICA: lo stato al centro del continente americano e lambito dagli oceani Atlantico e Pacifico dal 2016 ricava, produce e utilizza il 98,1% del fabbisogno energetico nazionale con approvvigionamento da fonti rinnovabili.
COSTA RICA nell’HAPPY PLANET INDEX
La sostenibilità come modello di sviluppo impone il bisogno di soddisfare le richieste della società di oggi, senza impedire che le future generazioni godano delle risorse necessarie per soddisfare le proprie esigenze di sopravvivenza. Lo sviluppo di un paese non può essere raggiunto con uno sfruttamento incontrollato delle sue risorse – naturali, culturali e sociali – fino al punto da sradicarle o distruggerle. Inoltre, è indiscutibile che tutte le comunità locali possano godere dei mezzi per sopperire alle proprie necessità con il lavoro, il cibo, la casa, la salute. Nel turismo, quindi, la sostenibilità non è solo la risposta ad una domanda di mercato: ora essa è l’INDISPENSABILE CONDIZIONE PER COMPETERE E SOPRAVVIVERE. I turisti, oggi sono sempre più consapevoli. Cercano opportunità di interazione con le comunità locali , dimostrano profondo interesse per gli aspetti socio-culturali , richiedono alti livelli di servizio e sempre più adottano comportamenti consapevoli volti alla difesa dell’ambiente ed alla conservazione degli usi locali. Li chiamiamo TURISTI DELLA CONSERVAZIONE, perché in tutte le fasi del viaggio praticano comportamenti proattivi alla sostenibilità.
CAYUGA HOTELS : filosofia ∼ Costa Rica – Experience & Sustainability – Updated Sustainability Concept & Work Plan for the Cayuga Collection of Sustainable Luxury Hotels and Lodges, 2017
This innovative hospitality management company merges the concepts of luxury and state-of-the art sustainability at eight small hotels and lodges in Central America. Their goal of not using a single drop of fresh water for garden irrigation is being tackled through treatment plants that re-use wastewater to irrigate green areas. Water is heated through solar panels, and plastic water bottles and straws have been replaced with treated, filtered water provided to guests in reusable glass bottles, and recyclable, reusable bamboo straws. At Lapa Rios in Costa Rica — with its 1,000-acre corridor of private Pacific lowland reserves — Cayuga aids scientific research, together with Osa Conservation, to protect highly-endangered wild feline populations. Cayuga’s Earth Equilibrium NGO provides environmental education to children in areas surrounding hotels and lodges, while guests are inspired through popular back-of-the-house tours that offer a hands-on view of how sustainability directly touches each vacation experience. Other initiatives include plant-a-tree programs, electric carts, biogas production to reduce the use of propane, and a ‘Dock to Dish’ pilot program connecting local fisherman with chefs to save ocean species. ∼ National Geographic World Legacy Award – Earth Changers category
Dieta Mediterranea 
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